изучение языков

Шоколадные шары без темперирования (Новогодняя игрушка)????Новогодний торт 2021

4 Просмотры
изучение языков
Издатель
Шоколаданые шары без темпериования на Новогодний торт 2021.
В данном видео мы сделаем Шоколадные ноаогодние шары для Новогоднего торта
ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ ИЗ ГЛАЗУРИ.

????INSTAGRAM


????FACEBOOK


????*ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ*


Друзья ,в данном видео я буду использовать Микрио .Что это такое?
Больше не нужно возиться с шоколадом на каменной поверхности – вы просто можете не создавать, а просто добавить эти бета-кристаллизированные частицы в шоколад и перемешать. Для это и было создано какао микрио – экстракция какао-масла в виде сухого порошка белого цвета, которое состоит из необходимого числа стабильных кристаллов. Это позволяет шоколаду быть твёрдым, глянцевым и ломким.
Как ипользовать Микрио?
Растопите шоколад при 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане).
Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада).
Добавьте 1% Mycryo в растопленный шоколад из расчета 10 г на 1 кг шоколада.
Тщательно перемешайте.
После того как кувертюр достиг идеальной температуры (31-32°C (для темного) или 29-30°C (для молочного, белого или цветного шоколада)), его можно использовать.
Если вам нужно использовать шоколад в течение длительного времени, поддерживайте его температуру при 31 °C (для темного шоколада) или при 29 °C (для молочного, белого или цветного шоколада)
Зачем нужно темперировать шоколад?
Цель темперирования состоит в том, чтобы прекристаллизовать какао-масло в шоколаде. Все дело в температуре, при которой шоколад перерабатывается. В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. Это гарантирует твердость, силу сжатия и блеск конечного охлажденного продукта. Если вы просто расплавите шоколад (при 40-45 °C) и оставите его остывать до подходящей рабочей температуры, конечный продукт получится без глянцевого блеска. Ключевых принципов правильного темперирования три: время, температура и движение. Но если вы должным образом доведете шоколад до нужной рабочей температуры, превосходный результат вам гарантирован. Вот, что означает для нас темперирование: доведение шоколада до нужной рабочей температуры и одновременно поддержание кристаллической структуры какао-масла..
Категория
Итальянский
Комментариев нет.
Яндекс.Метрика