Warning: session_start(): open(/home/users/j/j1096902/tmp/sess_3e79f54aca0b1ec0ab6699f12cf1c4a8, O_RDWR) failed: Превышена дисковая квота (122) in /home/users/j/j1096902/domains/languages-learn.ru/watch.php on line 17

Warning: session_start(): Failed to read session data: files (path: /home/users/j/j1096902/tmp) in /home/users/j/j1096902/domains/languages-learn.ru/watch.php on line 17
Шоколадные шары без темперирования (Новогодняя игрушка)????Новогодний торт 2021
изучение языков

Шоколадные шары без темперирования (Новогодняя игрушка)????Новогодний торт 2021

16 Просмотры
изучение языков
Издатель
Шоколаданые шары без темпериования на Новогодний торт 2021.
В данном видео мы сделаем Шоколадные ноаогодние шары для Новогоднего торта
ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ ИЗ ГЛАЗУРИ.

????INSTAGRAM


????FACEBOOK


????*ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ*


Друзья ,в данном видео я буду использовать Микрио .Что это такое?
Больше не нужно возиться с шоколадом на каменной поверхности – вы просто можете не создавать, а просто добавить эти бета-кристаллизированные частицы в шоколад и перемешать. Для это и было создано какао микрио – экстракция какао-масла в виде сухого порошка белого цвета, которое состоит из необходимого числа стабильных кристаллов. Это позволяет шоколаду быть твёрдым, глянцевым и ломким.
Как ипользовать Микрио?
Растопите шоколад при 40-45°C (в микроволновой печи или на водяной бане).
Оставьте шоколад охлаждаться при комнатной температуре до 34-35 °C (для темного шоколада) или до 33-34 °C (для молочного, белого или цветного шоколада).
Добавьте 1% Mycryo в растопленный шоколад из расчета 10 г на 1 кг шоколада.
Тщательно перемешайте.
После того как кувертюр достиг идеальной температуры (31-32°C (для темного) или 29-30°C (для молочного, белого или цветного шоколада)), его можно использовать.
Если вам нужно использовать шоколад в течение длительного времени, поддерживайте его температуру при 31 °C (для темного шоколада) или при 29 °C (для молочного, белого или цветного шоколада)
Зачем нужно темперировать шоколад?
Цель темперирования состоит в том, чтобы прекристаллизовать какао-масло в шоколаде. Все дело в температуре, при которой шоколад перерабатывается. В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. Это гарантирует твердость, силу сжатия и блеск конечного охлажденного продукта. Если вы просто расплавите шоколад (при 40-45 °C) и оставите его остывать до подходящей рабочей температуры, конечный продукт получится без глянцевого блеска. Ключевых принципов правильного темперирования три: время, температура и движение. Но если вы должным образом доведете шоколад до нужной рабочей температуры, превосходный результат вам гарантирован. Вот, что означает для нас темперирование: доведение шоколада до нужной рабочей температуры и одновременно поддержание кристаллической структуры какао-масла..
Категория
Итальянский
Комментариев нет.
Яндекс.Метрика